Klar, Fleisch darf beim Grillen natürlich nicht fehlen. Doch auch Fisch (besonders gegrillte Forelle) schmeckt vom Gas- oder Holzkohlegrill einfach nur köstlich. Außen knusprig, innen schön saftig. So mögen wir den Fisch am liebsten. Aber wie bekommt man das ohne großen Aufwand hin? Mit unseren Rezepten sowie Tipps und Tricks wird Ihre gegrillte Forelle garantiert perfekt. Übrigens: Auch während der Schwangerschaft können Sie gegrillten Fisch bedenkenlos genießen. Achten Sie nur darauf, dass die gegrillte Forelle gut durch ist.

Forelle kaufen: Tipps zu Preis, Qualität und Frische

Achten Sie beim Einkauf von Fisch auf das FSC-Gütesiegel oder fragen Sie den Fischhändler Ihres Vertrauens. Frische ist beim Fischkauf oberstes Gebot: Sie erkennen frische Ware daran, dass die Augen klar und die Kiemen tiefrot sind. Das eindeutigste Zeichen für Frischfisch ist aber der Schleim, mit dem der Fisch überzogen ist - wenn der Fisch noch ordentlich schleimig ist, dann ist er wirklich fangfrisch. Der Kilopreis für eine frische Forelle liegt durchschnittlich bei etwa 9 Euro.

Bitten Sie Ihren Fischhändler beim Einkauf gleich darum, dass er den Fisch ausnimmt und abschuppt. So können Sie die Bauchhöhle nachher einfacher mit Gewürzen und Kräutern befüllen. Für ein Forellen-Filet legen Sie im Schnitt etwa 17 Euro hin.

Gegrillte Forelle: So wird sie würzig und saftig

Die Forelle wird unter kalten Wasser zuerst abgespült, trocken getupft und von innen und außen gesalzen. Anschließend können Sie sie noch mit Gewürzen wie Kräutern, Zitrone und Knoblauch füllen und/oder marinieren. Das sorgt für einen würzigen Geschmack. Verwenden Sie zum Würzen der gegrillten Forelle am besten frische Kräuter und Gewürze. 

Je nachdem, wie viele Speisen Sie bei Ihrem BBQ anbieten, rechnet man mit einer halben bis ganzen Forelle pro Person. Bei großen Lachsforellen reicht ein Fisch. Grundsätzlich können Sie die knusprige Haut mitessen. Wenn Sie zuvor mariniert oder gewürzt wurde, ist sie sogar ein Highlight.

Gegrillte Forelle: Das ist die perfekte Temperatur

Damit der Fisch außen schön knusprig und innen saftig bleibt, sollten Sie beim Grillen unbedingt die Temperatur im Auge behalten. Am besten gelingt die gegrillte Forelle, wenn der Fisch nicht direkt über der Glut, sondern indirekt grillen. Die Temperatur sollte zwischen 150-180 Grad Celsius betragen. Sie möchten die Forelle gerne schön auf den Punkt grillen? Dann messen Sie die Kerntemperatur. Diese sollt bei der Forelle 65 Grad Celsius betragen. 

Forelle grillen: Mit diesem Trick klebt der Fisch nicht am Grill

Schneiden Sie ein oder zwei Zitronen in dünne Scheiben und platzieren Sie diese auf dem Grillrost. Legen Sie den Fisch nun auf das Bett aus Zitronenscheiben. So erhält der Fisch genug Hitze und Feuchtigkeit, ohne, dass die Haut zerstört wird. Das tolle Plus: Er erhält bereits ein fruchtiges Zitronenaroma.

Diese Gewürze passen zu gegrillter Forelle

Grillen wir Forelle, greifen wir gern zu den eher etwas klassischeren Gewürzen. Ohne Salz und Pfeffer geht natürlich nichts, aber auch Kräuter und Gewürze wie zum Beispiel Thymian und Rosmarin, Koriander oder Senfkörner passen perfekt zur gegrillten Forelle. Wer etwas mehr wagen möchte, kann auch selbst eine köstliche Gewürzmischung aus glatter Petersilie, Salbei, Knoblauch, Zwiebeln und Zitrone herstellen.

Tipp: Bereiten Sie die Gewürzmischung für die gegrillte Forelle am besten am Vortag zu und vermengen Sie diese mit ein wenig Öl. Der Vorteil? Die Gewürze und Kräuter ziehen schön durch und durchsetzen das Öl mit ihren Aromen. Perfekt, um der gegrillten Forelle richtig viel Geschmack zu verleihen.

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Mit diesen beliebten Tools wird die gegrillte Forelle perfekt

Forelle grillen: So bleibt der Fisch saftig

Wer die Möglichkeit hat, sollte unbedingt ausprobieren, seine Forelle indirekt zu grillen – so wird sie zum unverwechselbaren Leckerbissen und bleibt schön saftig. Das funktioniert mit einem Grill mit Deckel. Die Innentemperatur sollte dann zwischen 150 und 180 Grad liegen. Da der Fisch hier nicht direkt über der Glut liegt, muss man den Fisch nicht wenden. So klebt er weder fest, noch fällt er auseinander und wird trotzdem von allen Seiten gar. Bei etwa 65 Grad ist die Forelle medium gar und schön saftig. Ist die Forelle trotz indirektem Grillen zu trocken, sollten Sie beim nächsten Mal noch ein wenig Butter in die Bauchhöhle geben – dieser Tipp wirkt wahre Wunder, versprochen!

Gegrillte Forelle gleichmäßig bräunen

Um die Forelle gleichmäßig zu bräunen, ohne die Haut zu beschädigen, eignet sich die Verwendung einer Gussplatte auf dem Grill. Legen Sie die Forelle mit einer doppelten Lage Backpapier darauf und schließen dann den Deckel zum Garen. Wenn eine Seite des Fisches leicht braun ist, können Sie die Forelle vorsichtig auf dem Backpapier wenden.

Gegrillte Forelle: Diese Beilagen passen dazu

Als Beilagen zur gegrillten Forelle eignen sich frischer Salat und frisches Brot, aber natürlich auch jegliches Grillgemüse, z.B. Tomaten, Zucchini, Möhren, Grillkartoffeln und Paprika. Folienkartoffeln und Bohnengemüse sind ebenfalls sehr leicht in der Zubereitung und ein echter Gaumenschmaus zur gegrillten Forelle.

Diese Getränke passen zur gegrillten Forelle

Wer gegrillte Forelle serviert, sollte sich natürlich auch Gedanken über die passenden Getränke machen. Hierbei gilt: Wählen Sie unbedingt Getränke, die den Geschmack der zarten Forelle nicht überdecken. Klar, Mineralwasser passt demnach immer, aber wir empfehlen zum Grillen einen köstlichen Weißwein. Achten Sie bei der Weinbegleitung darauf, dass diese nicht allzu aromatisch ist. Ein leichter Sommerwein passt perfekt!

So essen Sie eine gegrillte Forelle richtig

Zugegeben: Das Essen einer gegrillten Forelle kann gerade am Anfang etwas überfordern sein. Doch mit etwas Übung und Fingerspitzengefühl lösen Sie das zarte Fischfleisch ganz leicht aus der Forelle heraus. In unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung erklären wir Ihnen, wie Sie die gegrillte Forelle richtig essen:

1. Ritzen Sie die gegrillte Forelle mit einem Messer (oder einem speziellen Fischmesser) entlang des Rückgrats ein. Beginnen Sie am besten am Kopf und arbeiten Sie sich bis zum Schwanz vor.
2. Entfernen Sie nun die Haut, indem Sie diese einrollen. Legen Sie die Haut der Forelle zur Seite.
3. Schneiden Sie die Forelle am Schwanz längs und parallel zu diesem Schnitt am Kopf ein.
4. Nun das Messer vorsichtig zwischen Filet und Mittelgräte schieben und das Filet von der Gräte heben. Das Filetstück der Forelle zur Seite legen.
5. Mit dem Messer zwischen Gräte und Fleisch gehen und die Gräte vorsichtig anheben, den Kopf vom Filet trennen und beides entfernen. Schon können Sie die gegrillte Forelle ganz ohne Gräten genießen!

Stellen Sie jeder Person einen Teller zum Entsorgen bereit, sodass die Gräte und der Kopf nicht auf dem Teller verbleiben müssen.

Tipp: Probieren Sie auch unser Rezept für Zitronen-Forelle mit Sommer-Salat!

Wie gesund ist Forelle?

Forellen sind wahre Eiweißbomben! Der Kaltwasserfisch ist reich an hochwertigen, leicht verdaulichen Proteinen sowie an den wertvollen Omega-3-Fettsäuren und den Vitaminen B1, B2, B6, A, C und E. Der hohe Anteil an essenziellen Aminosäuren macht Fische zu einer wertvollen Zutat auf unserem Speiseplan – diese können vom Körper nämlich nicht selbst hergestellt werden. Experten empfehlen daher den Verzehr von Fisch etwa ein- bis zweimal pro Woche.

Mehr Tipps und Rezepte in unserem großen Grill-Spezial

Haben Sie Lust auf etwas Neues? Dann probieren Sie die leckeren Mini-Flammkuchen mit geräucherter Forelle – hier geht es direkt zum Rezept >>

Im Video: Forelle im Ofen grillen