Zubereitung

1. Rote Bete schälen und würfeln. Für den Garsud ca. 100 ml Wasser, Essig, ca. ½ TL Salz und ½ TL Zucker aufkochen, Rote Bete-Würfel darin mit Deckel ca. 25 Min. garen.
2. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Würfel schneiden. Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Für das Dressing den Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Crème fraîche mit Zitronensaft, Kerbel und Senf verrühren und mit dem übrigen Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete abtropfen lassen und mit dem Crème fraîche-Dressing, den Äpfeln und den Schalotten vermischen.
3. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Den Stremellachs zerpflücken. Das Vollkornbrot anrösten. Den Rote Bete-Salat mit dem Stremellachs anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem gerösteten Brot servieren.