Calamari Fritti

FürSie21. August 2012

Würzige Koriander-Aioli umspielt den knusprig, leckeren Geschmack der frittierten Calamari, die mit einigen Limettenspritzern zum Gaumenvergnügen der Extraklasse werden.

Calamari fritti mit leckerer Koriander-Aioli - Das Rezept für die frittierten Tintenfisch-Ringe finden Sie bei uns

Calamari Fritti mit Koriander-Aioli

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten (für 4 Portionen):

Für das Koriander-Aioli:

1 Knoblauchzehe
2 frische Eier
1 EL Senf
Fleur de Sel
ca. 2 EL Zitronensaft
300 ml Rapsöl
2 EL Korianderblättchen (gehackt)
1–2 TL Curry
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Spritzer Tabasco
100 g Crème fraîche.

Außerdem:

1–2 Tintenfische (Calamari, ca. 750 g)
125 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Salz
2 Eier
11/2 EL Öl
100 ml Bier
Pflanzen- oder Olivenöl zum Frittieren
Piment d’Espelette (milde Chiliflocken aus Frankreich)
Limettenspalten zum Servieren.

Zubereitung

Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit einem Messerrücken zerdrücken. Mit Eiern, Senf, Fleur de Sel und etwas Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer verrühren. Dann das Rapsöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben und untermixen. Zum Schluss gehackte Korianderblättchen, Curry und Ingwer zufügen und alles kurz untermixen. Mit Fleur de Sel, Zitronensaft und einem Spritzer Tabasco abschmecken. Crème fraîche locker unterziehen. Nochmals abschmecken, abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
Tintenfische putzen: Dafür Kopf und Arme mit den Innereien aus dem Körperbeutel ziehen, dabei das durchsichtige Fischbein entfernen. Kopf von den Armen abtrennen und darauf achten, dass dabei auch das harte Kauwerkzeug entfernt wird. Außenhaut abziehen. Beutel (innen und außen) und Arme waschen, trocken tupfen. Körperbeutel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Eier trennen. Eigelbe, Öl und Bier zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
Öl in einem großen, breiten Topf auf 160 Grad erhitzen. Tintenfischringe portionsweise in den Teig tauchen, ins heiße Fett geben und knusprig ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Piment d’Espelette und Fleur de Sel würzen. Sofort mit dem Koriander-Aioli und Limettenspalten servieren. Restliches Koriander-Aioli mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, es hält sich 2–3 Tage.