Zubereitung

1. Für die Mousse Mango schälen. Fruchtfleisch am Kern entlang abschneiden, würfeln und fein pürieren. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende cremige Masse entstanden ist. Zitronensaft leicht erwärmen, eingeweichte Gelatine darin auflösen. Saftmischung unter das Eiweiß rühren. Mangopüree unterheben. Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, unterheben. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
2. Für die Crêpes alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und durch ein feines Sieb passieren. In einer beschichteten, dünn mit Butter bepinselten Pfanne (ca. 24 cm Ø) bei mittlerer Hitze aus jeweils 1 kleinen Kelle Teig (4–5 EL) 8 dünne Crêpes zubereiten (der Teig soll eher stocken als backen). Fertige Crêpes auf einem Teller stapeln und abkühlen lassen.
3. Mousse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Einen dicken Streifen Mousse auf jede Crêpe spritzen. Zu „Cannelloni“ aufrollen und überstehende Enden abschneiden.
4. Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden, auf Portionsteller verteilen. „Cannelloni“ jeweils schräg halbieren, auf den Bananen anrichten. Nach Wunsch mit Minzeblättchen und Himbeermark garnieren und mit Puderzucker bestäuben.