Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat
HEILBUTT-SALTIMBOCCA MIT KARTOFFELSALAT
SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Stunde
MARINIERZEIT: ca. 1 Stunde
ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN):
Für den Salat:
600 g kleine festkochende Kartoffeln(z. B. La Ratte)
1 EL Kümmel
grobes Meersalz
4 Schalotten (fein gewürfelt)
2 EL bestes Olivenöl
1 EL Dijonsenf
4 EL Trockenbeerenauslese-Essig (oder Aceto Balsamico)100 ml Geflügelfond oder -brühe
Fleur de Sel (hochwertiges Meersalz)
Pfeffer aus der Mühle
je 4 EL Schnittlauchröllchen und glatte Petersilie (fein geschnitten)
dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Sardellenfilet (fein gehackt)
1 TL Kapern (fein gehackt)
6 EL bestes Olivenöl.
Für die Saltimbocca:
600 g Filet vom weißen Heilbutt oder Seeteufel
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblättchen
2 EL Olivenöl.
Außerdem:
2 EL halbierte schwarze Oliven
2 EL getrock- nete Tomaten in Öl (abgetropft, in Streifen geschnitten).
Zubereitung
Kartoffeln waschen, mit Kümmel und grobem Meersalz in kochendem Wasser garen. Abgießen, abdämpfen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Schalotten in Olivenöl andünsten. Senf, Essig und Fond oder Brühe zugeben, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette warm über die Kartoffeln geben. Mindestens 1 Stunde abgedeckt marinieren.
Kräuter, Zitronenschale, gehacktes Sardellenfilet, Kapern und Öl zu einer Salsa verde verrühren.
Heilbutt waschen, trockentupfen. Würzen und in 8 gleich große Stücke teilen. Mit je 1/2 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen. Saltimbocca im heißen Ölauf der Schinkenseite knusprig anbraten. Wenden und bei geringer Hitze 3–4 Minuten gar ziehen lassen.
Marinierte Kartoffeln leicht erwärmen, Salsaverde, Oliven und getrocknete Tomaten unterheben, abschmecken. Mit der Saltimbocca anrichten.
PRO PORTION:
ca. 590 kcal, 40 g Eiweiß, 31 g Fett, 32 g Kohlenhydrate
Hier können Sie das Rezept downloaden:
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