Dorade aus dem Ofen

Dorade aus dem Ofen mit Artischocken und Fave-Bohnen, veredelt mit Rosmarin, jungen Knoblauchknollen, Bio-Zitrone und feinstem Olivenöl. Cornelia Poletto zeigt uns, wie sie zubereitet wird.

von FürSie

21.08.2012, 15:27 Uhr

Dorade aus dem Ofen - So gelingen Ihnen die perfekten Fisch-Rezepte — Dorade aus dem Ofen

Dorade aus dem Ofen mit Artischocken und Fave-Bohnen

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten (für 2 Portionen):

4 kleine Artischocken
2 junge Knoblauchknollen
ca. 1/4 l Olivenöl zum Frittieren
2 kleine Doraden (à ca. 350 g)
1/2 Bio-Zitrone
einige Zweige Rosmarin
einige Zweige Bohnenkraut
Meersalz
ca. 4 EL bestes Olivenöl (z. B. Olio extra vergine di oliva sicilia, über www.cornelia-poletto.de)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Fave-Bohnenkerne (dicke Bohnenkerne, frisch oder tiefgefroren)
150 g Kirschtomaten.

Zubereitung

Von den Artischocken zuerst die harten Stielenden, die äußeren Blätter und die harten Blattspitzen abschneiden. Anschließend noch die harten Stellen auf der Unterseite, und zwar oberhalb des Stiels entfernen. Artischocken längs halbieren. Knoblauchknollen quer in dicke Scheiben schneiden. Artischocken und Knoblauch sofort im heißen Öl kurz frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad (Heißluft: 160 Grad) vorheizen.
Doraden waschen, innen und außen gut trocken tupfen. Zitrone in Stücke schneiden. Kräuter waschen und trocken tupfen. Doraden innen salzen und mit Zitronenstücken sowie jeweils etwas Rosmarin und Bohnenkraut füllen.
Doraden auf beiden Seiten mehrmals leicht einritzen, salzen und nacheinander in einer großen Pfanne in etwas heißem Öl (vom Frittieren der Artischocken und Knoblauchscheiben) von beiden Seiten hellbraun anbraten.
Doraden auf ein Backblech oder portionsweise in ofenfeste Formen bzw. auf ofenfeste Platten (z. B. von Asa, „250 oC plus Poletto“, über www.asa-selection.com) legen. Artischocken, Knoblauch und rest- liche Kräuter drum herum verteilen, mit bestem Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten garen.
Fave-Bohnenkerne (dicke Bohnenkerne) in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und aus den Häutchen drücken. Tomaten waschen. Bohnenkerne, Tomaten und etwas Bohnenkraut zu den Doraden geben, salzen, pfeffern und alles weitere ca. 10 Minuten garen. Dazu Baguette oder Ciabattabrot servieren.