Lachsfilet auf Kartoffel-Brunnenkresse-Salat

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: ca. 11/2 Stunden

Zutaten (für 4 Portionen):

Für den Salat: 800 g kleine festkochende Kartoffeln, feines Meersalz, 2 Schalotten, 6–8 EL Olivenöl, 150 ml Hühnerbrühe, ca. 6 EL Sherryessig, 2 TL Dijonsenf, schwarzer Pfeffer ausder Mühle, 1 Bund Brunnenkresse (ca. 100 g), 2 EL Schnittlauchröllchen.

Für den Fisch: 600 g Lachsfilet (im möglichst gleichförmigen Stück mit Haut), 4 Zweige Thymian, ca. 300 ml Olivenöl, Fleur de Sel, einige frische Kräuter (z. B. Kerbel, Dill).

1 Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in wenig mit Meer- salz gewürztem Wasser 15–20 Minuten kochen. Inzwischen die Schalotten abziehen, fein würfeln und in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne glasig andünsten. Mit der Brühe ablöschen und beiseitestellen.

2 Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdämpfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten-Brühe-Mischung, 4 EL Essig, Senf, Salz, Pfeffer und die restlichen 4–6 EL Öl verrühren und über die Kartoffeln geben. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

3 Backofen auf 75 Grad vorheizen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionsstücke schneiden. Den Thymian waschen, trocken tupfen. Das Olivenöl im flachen Topf oder in einer ofenfesten Pfanne bis kurz vor dem Siedepunkt (optimal sind 75 Grad) erhitzen. Die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten und den Thymian hineinlegen (der Fisch sollte vom Öl bedeckt sein). Zugedeckt im vor- geheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.

4 Die Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und verlesen. Die groben Stiele abschneiden. Kresse und Schnittlauch unter den Kartoffelsalat heben. Mit Meersalz, Pfeffer und restlichem Essig würzen.

5 Topf oder Pfanne aus dem Ofen nehmen, Lachsstücke aus dem Öl heben, abtropfen lassen. Auf Küchenpapier legen. (Das Olivenöl können Sie durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern und für weitere Fischgerichte wiederverwenden.) Vom Lachsfilet jeweils die Haut abziehen und den Lachs von beiden Seiten mit Fleur de Sel würzen. Den Kartoffelsalat auf 4 Teller verteilen, Lachsstücke daraufgeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Pro Portion:
ca. 770 kcal, 37 g Eiweiß, 47 g Fett, 38 g Kohlenhydrate

Hier können Sie das Rezept downloaden:

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