Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform einfetten. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Möhren schälen, waschen, fein raspeln, mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Zitronenabriebs vermischen. 5 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb, 160 g Zucker und 1 Prise Salz hellcremig aufschlagen.
2. Mandeln, Backpulver und Puddingpulver mischen und mit den geraspelten Möhren unterrühren. Den Eischnee unterheben, den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
3. Skyr, Sahne, die restlichen 4 Eier, den übrigen Zucker (120 g), das Mehl, den Vanillezucker und die übrige Zitronenschale verrühren. Die Creme vorsichtig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen, die Backofentemperatur auf 140°C reduzieren und den Kuchen weitere 30-40 Min. backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Zucker- oder Marzipanmöhrchen verzieren.