Kaninchenkeule mit Paprikagemüse
Kaninchenkeulen mit Paprikagemüse
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Zutaten (für 4 Portionen):
600 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge oder Grenaille, geschält),4 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 Kaninchenkeulen(à ca. 250 g), Meersalz, Piment d’Espelette (franz. Gewürzspezialität aus getrockneten, gemahlenen Chilischoten) oder Cayennepfeffer,4 EL Olivenöl, je 2 gelbe und rote Paprikaschoten,100 ml Weißwein, 50 ml Noilly Prat, 1/2 l Hühnerbrühe,4 Zweige Basilikum, Kapernfrüchte nach Wunsch.
1 Kartoffeln waschen und schälen. Zwiebeln abziehen, halbieren, in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden.
2 Kaninchenkeulen waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Piment d’Espelette würzen.
3 Öl in einen heißen Bräter geben. Keulen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
4 Backofen auf 160 Grad vorheizen. Paprikaschoten mit einem Sparschäler dünn schälen, vierteln und entkernen. In Stücke schneiden.
5 Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln ins Bratfett geben, salzen und ca. 10 Minuten mitbraten. Mit Wein und Noilly Prat ablöschen, einkochen lassen. Brühe zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Bräter abdecken, in den Backofen stellen. Kaninchenkeulen ca. 1 Stunde fertig garen.
6 Herausnehmen, abschmecken. Basilikumblättchen in Streifen schneiden und darübergeben. Nach Wunsch einige Kapernfrüchte darüberstreuen.
Pro Portion:
ca. 640 kcal, 48 g Eiweiß, 27 g Fett, 34 g Kohlenhydrate
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