Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und fein schneiden. Möhren schälen, ebenfalls würfeln. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Pilze säubern, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Speck in einer Pfanne im erhitzten Öl anbraten. Zwiebel, Möhren, Paprika und Pilze dazugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark zufügen und anrösten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit den Tomaten, 100 ml Wasser und Crème fraîche ablöschen. Aufkochen und mit Oregano, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Rouladen trocken tupfen, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, abwechselnd mit der Gemüse-Sauce in einen Bräter schichten und abgedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 2 Std. schmoren. Den Deckel abnehmen und weitere 20-30 Min. offen fertig garen.
3. Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Den Auflauf mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren. Dazu schmeckt Ciabatta oder Kartoffelgnocchi.