Zubereitung

1. Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Zucker und die Hefe mischen. Die Milch, 80 g Butter und den Zitronenabrieb zugeben, alles vermengen und zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
2. Für den Belag 100 g Butter schmelzen. Sahne und Honig zugeben. Die Kekse fein zerbröseln, mit den Mandelblättchen mischen und unterrühren.
3. Den Hefeteig in die gefettete Springform geben, mit der Mandelmischung bestreichen und nochmals ca. 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Kuchen im Ofen 20-25 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. 4 EL Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren. Den übrigen Apfelsaft mit 2 EL Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Die Apfelwürfel darin ca. 4 Min. garen. Mit dem angerührtem Puddingpulver binden und abkühlen lassen.
5. Mascarpone, Quark und den restlichen Zucker zu einer glatten Creme verrühren. Den Hefeteig aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Apfelkompott und Mascarponemasse auf den unteren Boden geben, verstreichen und den Kuchen 60 Min. kalt stellen. Zum Servieren den Mandeldeckel auflegen.