Streusel-Bienenstich mit Johannisbeeren

Name: Streusel-Bienenstich mit Johannisbeeren
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 280 min
Yield: 14 Portionen
Ingredients: 150 ml Milch (1,5 % Fett); 0,33 Würfel frische Hefe; 4 EL Zucker; 300 g Weizenmehl (Type 405); 50 g Butter, zimmerwarm; 1 Prise Salz; 1 Stück Ei; 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen); 400 ml Milch (1,5 % Fett); 60 g Zucker; 250 g Johannisbeeren; 200 g Sahne; 1 Pck. Sahnefestiger; 100 g Weizenmehl (Type 405); 100 g Mandeln, gehäutet, gemahlen; 75 g Zucker; 75 g Honig; 100 g Butter

Streusel-Bienenstich mit Johannisbeeren: Rezept

Julia Beller09. Mai 2025

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Streuselkuchen und Bienenstich! Zwei unserer liebsten Backwaren werden bei diesem Rezept miteinander kombiniert - und noch mit Johannisbeeren gekrönt.

Streusel-Bienenstich mit Johannisbeeren

Bienenstich mit Streuseln obendrauf, viel besser kann es gar nicht werden. Johannisbeeren machen den leckeren Kuchen schön fruchtig.

Gesamtzeit: 280 Min.Zubereitungszeit: 50 Min.Gar-/Backzeit: 35 Min.Ruhezeit: 195 Min.

Schwierigkeit: leichtBewertung: 5,0 (1)

Art der Mahlzeit: KuchenErnährungsform: VegetarischAnlass: besondere Anlässe, NachmittagskaffeeGeschätzte Kosten: € €

Zutaten

für 14 Portionen

Für den Hefeteig

150 ml Milch (1,5 % Fett)
0,33 Würfel frische Hefe
4 EL Zucker
300 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Butter, zimmerwarm
1 Prise Salz
1 Stück Ei

Für die Füllung

1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
400 ml Milch (1,5 % Fett)
60 g Zucker
250 g Johannisbeeren
200 g Sahne
1 Pck. Sahnefestiger

Für die Streusel

100 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Mandeln, gehäutet, gemahlen
75 g Zucker
75 g Honig
100 g Butter

Zubereitung

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen, mit der Hefe und dem Zucker verrühren. Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe-Milch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen. Dann mit Butter, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.
Für die Füllung Puddingpulver mit 100 ml Milch verrühren. Übrige Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren und einige Min. dicklich kochen. In eine Schüssel füllen, abgedeckt abkühlen lassen.
Die Springform mit Butter fetten. Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Abgedeckt weitere ca. 15 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Streusel alle Zutaten krümelig verkneten. Auf den Hefeteig streuen und den Kuchen im Ofen in ca. 30 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Johannisbeeren abbrausen, verlesen und trockentupfen. Sahne mit Sahnefestiger steifschlagen. Unter den Pudding heben und die Johannisbeeren (bis auf ein paar Rispen zum Garnieren) untermischen. Kuchen waagrecht halbieren und den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Mit der Creme bedecken und Deckel (nach Belieben in Stücke geschnitten) auflegen. Mindestens 1 Std. kühlen. Aus dem Tortenring lösen und mit Beeren garniert servieren.