Zutaten: Für vier Portionen
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 1/2 Zwiebel
- 1 Wacholderbeere
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 – 3 TL Zucker
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
- Aceto balsamico bianco
- 150 g milder Ziegenfrischkäse
Zubereitung: circa 25 Minuten
1. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Wacholderbeere und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwie beln, Tomaten und Honig darin ca. 3 Min. anbraten. Die Hälfte des Basilikums dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, beiseitestellen und warm halten. Den eingekochten Sud durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Frischkäse unter rühren und erhitzen. Übriges Basilikum hinzu fügen, alles mit dem Pürierstab schaumig mixen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
4. Frisch gekochte Nudeln (z. B. Spaghetti, Ravioli) auf Teller verteilen. Basilikumschaum darüber schöpfen und zwischendurch immer wieder auf mixen. Zuletzt die Tomaten darauf anrichten.
Pro Portion ca. 200 kcal, 8 g EW, 14 g F, 9 g KH
