Basilikum-Ziegenkäse-Schaum
Zutaten: Für vier Portionen
2 Handvoll Basilikumblätter
1/2 Zwiebel
1 Wacholderbeere
5 schwarze Pfefferkörner
300 ml Gemüsebrühe
2 – 3 TL Zucker
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Cocktailtomaten
1 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
Aceto balsamico bianco
150 g milder Ziegenfrischkäse
Zubereitung: circa 25 Minuten
1. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Wacholderbeere und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
2. Die Brühe, 2 TL Zucker, die Zwiebel und die zer stoßenen Gewürze in einem Topf zum Kochen bringen und alles auf circa 150 ml einkochen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Toma ten waschen und halbieren.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwie beln, Tomaten und Honig darin ca. 3 Min. anbraten. Die Hälfte des Basilikums dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, beiseitestellen und warm halten. Den eingekochten Sud durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Frischkäse unter rühren und erhitzen. Übriges Basilikum hinzu fügen, alles mit dem Pürierstab schaumig mixen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
4. Frisch gekochte Nudeln (z. B. Spaghetti, Ravioli) auf Teller verteilen. Basilikumschaum darüber schöpfen und zwischendurch immer wieder auf mixen. Zuletzt die Tomaten darauf anrichten.
Pro Portion ca. 200 kcal, 8 g EW, 14 g F, 9 g KH
