Polettos Rezepte Spaghetti alla Carbonara mit Pancetta und Pecorino

Spaghetti alla Carbonara

SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Minuten

ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN):

• 400 g Hartweizenspaghetti
• grobes Meersalz
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Pancetta (ital. geräuchertes Bauchfleisch) oder milder geräucherter Speck
• 1 EL Butter 3 Eier (Größe M)
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• je 50 g Pecorino- und Parmesankäse 1 / 2 Bund glatte Petersilie

ZUBEREITUNG:

1. Spaghetti in reichlich mit Meersalz gewürztem Wasser bissfest garen.
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2. Knoblauchzehe abziehen. Pancetta in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne mit hohem Rand zerlassen. Pancetta darin mit der Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze langsam knusprig ausbraten. Knoblauchzehe herausnehmen.
3. Eier in einer Schüssel verschlagen. Mit etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen. Pecorino- und Parmesankäse auf einer Haushalts- reibe fein reiben, unter die Eimischung rühren. Petersilienblättchen sehr fein schneiden.
4. Spaghetti abtropfen lassen, zum ausgelassenen Speck in die Pfanne geben. Ei-Käse-Mischung und Petersilie zufügen, alles schnell vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und in einer vor- gewärmten Schüssel sofort servieren. Nach Wunsch noch extra Parmesankäse dazu reichen.

PRO PORTION: ca. 870 kcal, 29 g Eiweiß, 48 g Fett, 68 g Kohlenhydrate

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