Spaghetti-Duo mit Spinat-Pesto

© Rezept & Foto: FOODkiss

Wenn Sie Pasta gesünder und kalorienärmer haben wollen, können Sie dieses Rezept probieren. Dazu servieren wir ein frisches Spinat-Pesto.

Zutaten

für 4 Portionen

• 4 Möhren
• 1 Prise Salz
• 40 g Cashewkerne
• 0,5 Bund Basilikum
• 150 g Babyblattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL heller Balsamicoessig
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Champignons
• 200 g Weizen-Vollkornspaghetti

Zubereitung

1. Die Möhren schälen, mit einem Spiralschneider (alternativ mit einem Sparschäler) in feine Streifen schneiden, 2–3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne rösten, hacken. Basilikum und Spinat waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch abziehen.
2. Basilikum, 100 g Spinat, Knoblauch, 1 EL Öl, Essig, die Hälfte der Kerne, Parmesan und Brühe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons säubern, putzen, vierteln, im übrigen erhitzten Öl in einer großen Pfanne 3–4 Min. braten, salzen, pfeffern. Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten, mit den Möhrenstreifen zu den Champignons in die Pfanne geben.
3. Das Pesto untermischen, den übrigen Spinat unterheben, auf Tellern anrichten, mit den übrigen Kernen bestreut servieren.