Mehl ist fein gemahlenes Getreide, welches durch das enthaltene Klebeprotein Gluten besonders gut zum Backen geeignet ist. Mehl gibt es in unterschiedlichen Ausführungen: Es kann unter anderem aus Dinkel, Roggen, Mais, Hafer, Reis, Gerste oder auch Hirse bestehen.

Dieses Mehl ist wohl das bekannteste. Es wird gerne genutzt, da es einen sehr geringen Eigengeschmack aufweist. Aus diesem Grund ist das Weizenmehl besonders geeignet für feines Gebäck, wie zum Beispiel Kuchen oder Plätzchen. Außerdem enthält es nicht viele Schalenbestandteile, sodass es sehr locker und feinporig ist.

Auch bei diesen Mehlsorten gibt es unterschiedliche Typen. Das hellste Dinkelmehl hat die Type 630, das hellste Roggenmehl Type 815. Meist sind diese Sorten noch zum Backen von feinem Gebäck geeignet. Glutenallergiker profitieren davon besonders: Im Dinkel- oder Roggenmehl ist sehr viel weniger Gluten enthalten als im klassischen Weizenmehl, zudem ist das Mehl naturbelassener. Deshalb bereiten diese Mehlsorten Allergikern oftmals sehr viel weniger Probleme.

Hafer ist oftmals Bestandteil in Mehrkorn- oder Fladenbrot. Auch diese Mehlsorte besitzt nur einen geringen Anteil an Klebereiweiß. Wegen seines stark bitteren Geschmacks wird es meist nur in kleinen Mengen verwendet. Verhältnismäßig enthält diese Mehlsorte viel Protein und Öl.

Vollkornmehl wird nicht mit einer Typen-Nummer versehen, da es aus dem gesamten Korn gemahlen werden muss. Lediglich nicht essbare Teile werden vor der Verarbeitung entfernt. Somit besteht das Vollkornmehl aus Mehlkern, Keimling und Schale. Damit ist diese Mehlsorte automatisch die gesündeste, sie enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als alle anderen Sorten.

Wenn Sie Weizenmehl beim Backen durch Vollkornmehl ersetzen möchten, müssen Sie darauf achten, dem Teig mehr Flüssigkeit zuzuführen. Etwa zehn bis 20 Prozent mehr Milch oder Wasser gleichen das kräftigere Mehl gut aus.