Milchersatz oder weitere Ersatzprodukte machen auch veganen Kuchen zu einem leckeren Genuss. In unserer Galerie finden Sie leckere Rezepte – von Käsekuchen bis Zupfkuchen. Außerdem haben wir Ihnen ein paar Tipps zum veganen Backen mitgebracht.
Wie lassen sich tierische Zutaten in veganen Kuchen ersetzen?
Backen ohne Ei, Milch oder Butter ist oft einfacher, als man denkt. Viele Zutaten in deinem Vorratsschrank funktionieren hervorragend als Bindemittel oder Fettquelle. Hier ist eine Übersicht der besten Alternativen:
#1 Ersatz für Eier
Je nachdem, ob der Kuchen fluffig werden oder eher Festigkeit braucht, können Sie eine der folgenden Alternativen nutzen:
- Apfelmark / Apfelmus: 60 bis 80 g ersetzen ein Ei
- Zerdrückte Banane: Eine halbe reife Banane ersetzt ein Ei
- Leinsamen-Ei: 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen und 5 Min. quellen lassen. Perfekt für Vollkornteige oder Brownies
- Sprudelwasser: Ein kräftiger Schuss kohlensäurehaltiges Wasser macht Teige besonders locker
- Sojamehl: 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser glatt rühren
#2 Ersatz für Butter & Fett
- Margarine: Kann meistens 1:1 als Ersatz für Butter verwendet werden
- Neutrales Öl: Raps- oder Sonnenblumenöl eignet sich super für Rührteige. Verwenden Sie etwa 80 g Öl statt 100 g Butter
- Nussmus: Mandel- oder Cashewmus gibt dem Kuchen ein tolles Aroma und gesunde Fette
#3 Ersatz für Milch & Sahne
- Pflanzendrinks: Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch ersetzen Kuhmilch 1:1.
- Kokosmilch: Ideal für reichhaltige Cremes oder exotische Kuchen
- Veganer Quark/Joghurt: Auf Basis von Soja oder Hafer ein toller Ersatz für Käsekuchen oder Füllungen
Welche Herausforderungen gibt es beim veganen Backen?
Die größte Herausforderung liegt meist in der fehlenden Struktur, die normalerweise durch das gerinnende Hühnereigelb und -weiß entsteht. Daher neigen vegane Kuchen oft dazu, instabil zu werden, leicht zu krümeln oder nach dem Backen in der Mitte einzusinken. Besonders bei feinen Gebäcken wie Biskuit ist es deshalb schwierig, die gewohnte Luftigkeit zu erzielen, da pflanzliche Bindemittel wie Apfelmus oder Bananen den Teig oft schwerer und dichter machen. Da das Milcheiweiß fehlt, das für die typische Bräunung verantwortlich ist, bleiben vegane Kuchen oft blasser. Wer sie zu lange im Ofen lässt, um eine goldbraune Kruste zu erzwingen, riskiert, dass das Gebäck austrocknet.
