Rhabarberkuchen mit Streuseln

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Im Frühjahr ist es eigentlich Pflicht, einen Rhabarberkuchen mit Streuseln zu backen, denn dann hat das Gemüse Saison. Wir verfeinern das vegane Rezept noch mit leckeren Pekannüssen.

Zutaten

für 20 Portionen

• 100 g Pekannusskerne
• 650 g Weizenmehl (Type 550)
• 2 TL Backpulver
• 250 g brauner Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 500 ml Mandeldrink
• 150 ml Rapsöl
• 800 g Rhabarber
• 1 unbehandelte Limette
• 50 g Pekannüsse
• 300 g Weizenmehl (Type 550)
• 200 g brauner Zucker
• 200 g vegane Margarine
• 400 g vegane Creme
• 2 EL brauner Zucker

Zubereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Teig die Pekannüsse im Blitzhacker fein mahlen, mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen. Mandeldrink und Rapsöl nach und nach zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.
2. Den Rhabarber waschen, putzen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Für die Streusel die Limette heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Pekannüsse grob hacken. Mehl, Zucker, Margarine, Nüsse und Limettenabrieb zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen 50-60 Min. backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, diesen mit Backpapier abdecken.
4. Für die Creme die vegane Creme mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Kardamom verrühren. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit der Creme servieren.