Vegane Blaubeer-Vanilletorte

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Blaubeere und Vanille in einer Torte sind eine leckere Kombination. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die auf eine pflanzliche Ernährung setzen und vegan essen.

Zutaten

für 10 Portionen

Für den Kuchen

• 400 g Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 1050)
• 5 TL (Weinstein-) Backpulver
• 400 ml Reisdrink (gesüßt)
• 150 ml Rapsöl (oder geschmolzene vegane Margarine)
• 275 g Rohrohrzucker
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Apfelmus
• 120 g vegane Blaubeer-Konfitüre

Für das Blaubeer-Frosting

• 300 g Blaubeeren
• 125 g vegane Frischkäse-Alternative, natur
• 60 g weiche vegane Pflanzenmargarine
• 150 g Puderzucker
• 0,5 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen, die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Mehl und Backpulver mischen. Reisdrink, Öl und Zucker aufschlagen. Apfelessig, Vanille und Apfelmus zugeben und kurz unterrühren.
3. Den Teig dritteln, ein Drittel in die Backform füllen und im Ofen in 20-30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend aus der Form nehmen. Aus dem übrigen Teig weitere Böden backen.
4. Die Konfitüre erwärmen und die Böden damit bestreichen.
5. Für das Frosting die Blaubeeren waschen, mit etwas Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen, pürieren und auskühlen lassen.
6. Frischkäse-Alternative und die Margarine verrühren. Puderzucker, Vanille und pürierte Blaubeeren unterrühren.
7. Den Kuchen mit Frosting und übrigen Blaubeeren verzieren und kühlen. Mit Minze garnieren.