Zubereitung

1. Mehl, Margarine, Zucker und 3-4 EL eiskaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tartelette-Förmchen einfetten und mit Mehl ausstauben. Den Teig in gleich große Portionen teilen, zwischen Folie ausrollen und Kreise ausstechen oder -schneiden. Die vorbereiteten Tartelette-Förmchen mit den Teigkreisen auslegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen 15-18 Min. vorbacken.
3. Für den Belag die Zitronen heiß abwaschen, trocken tupfen. Die Schale von 1 ½ Zitronen abreiben, 2 Zitronen halbieren und ca. 100 ml Saft auspressen. Von den übrigen Zitronen dünne Scheiben schneiden (in der Anzahl der Tarteletts).
4. Kokosblütenzucker mit der Margarine schaumig schlagen. Zitronenabrieb und -saft und die Soja-Creme hinzufügen, alles zusammen ca. 5 Min. erhitzen. Die Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser verrühren, dazugeben und aufkochen.
5. Die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren. Je 2–3 EL der heißen Zitronencreme in die Tartelettes auf den vorgebackenen Böden verteilen, glatt streichen, mit je einer Zitronenscheibe belegen. In ca. 12 Min. fertig backen. Die Tartelettes in den Förmchen vollständig auskühlen lassen und ca. 1 Std. kalt stellen. Die Zitronen-Tartelettes vorsichtig aus den Förmchen lösen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestaubt servieren.