Veganer Birnenkuchen mit Baiser

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Birnenkuchen können Sie ganz einfach auch vegan zubereiten – sogar mit Baiser! Das Endergebnis können Sie dann noch mit frischen Früchten und Kräutern garnieren.

Zutaten

für 12 Portionen

Für den Teig

• 65 g gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 460 g Weizenmehl (Type 1050)
• 40 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 0,5 TL (Weinstein-)Backpulver
• Mehl zum Arbeiten

Für den Belag

• 1,2 kg Birnen
• 2 EL Zitronensaft
• 250 g frische Beeren
• 1 Dose Kichererbsen (425 ml)
• 1 EL Speisestärke
• 110 g Rohrohrzucker
• 0,25 TL Apfelessig
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
• Zitronenmelisse oder Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Teig Mandeln, Puderzucker, Mehl, Öl, ca. 210 ml kaltes Wasser und das Backpulver zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Für den Belag die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Zum Garnieren evtl. einen Teil in dünne Spalten schneiden. Restliche Birnen würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Die Beeren waschen und trocken tupfen, große Früchte ggf. kleiner schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen, dabei ca. 150 ml Sud auffangen. Die Kichererbsen anderweitig verwenden.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine ofenfeste Form fetten. ⅔ des Teigs zwischen Folie ausrollen, die vorbereitete Form damit auslegen. Die Birnenwürfel in ein Sieb abgießen, vorsichtig etwas ausdrücken, Speisestärke und die Beeren (bis auf einige zum Garnieren) untermischen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Ofen ca. 25 Min. backen.
4. Kichererbsensud, 90 g Zucker und Essig ca. 2 Min. schaumig aufschlagen. Den restlichen Teig und den übrigen Zucker zu Streuseln verarbeiten. Den vorgebackenen Kuchen mit der Kichererbsen-Schaummasse bestreichen, mit den Streuseln bestreuen und weitere 18-20 Min. backen. Den Kuchen mit Beeren, Birnen und Kräutern garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.