Zubereitung

1. Wirsingblätter in reichlich Salzwasser für 1 Min. kochen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Den Stielansatz ggf. herausschneiden, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Möhren schälen, Paprika putzen, Zwiebel abziehen, alles in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin alles bei großer Hitze unter Rühren für 2 Min. anrösten. 300 ml Brühe, Kreuzkümmel, Koriander, 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer dazu geben und zum Kochen bringen. Couscous, Haselnüsse und Zitronensaft dazu geben und verrühren. Topf beiseite ziehen, mit einem Deckel abdecken und 15 Min. ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Süßkartoffeln mit dem restlichen Öl und 1 TL Salz in einer Auflaufform mischen, im Ofen 45 Min. backen. Wirsingblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf das untere Drittel je 2 EL Couscous geben. Die Blätter von beiden Seiten über den Couscous schlagen und von unten aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine zweite Auflaufform setzen und mit der restlichen Brühe übergießen. Nach 25 Min. in den Ofen zu den Kartoffeln stellen und die Temperatur auf 160 °C herunter regulieren. 20 Min. backen, herausnehmen und auf Teller anrichten.