Zubereitung

1. Für den Boden Walnüsse, Mandeln, Pistazien und Datteln sowie den Kakao in einem leistungsstarken Mixer zu einer glatten Masse mixen. Den inneren Rand der Dessertringe mit einem Streifen Backpapier auslegen, die Dattelmasse auf die Ringe aufteilen und andrücken.
2. Für die karamellisierten Sonnenblumenkerne die Kerne mit dem Zucker in einer kleinen beschichteten Pfanne karamellisieren. Auf Backpapier geben und abkühlen lassen.
3. Für die Creme die Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Vanillemark, flüssige Kuvertüre, Zitronenabrieb, Puderzucker, Tofu und Kakao zusammen cremig rühren.
4. Die Creme auf der Dattelmischung gleichmäßig verteilen und ca. 20 Min. kaltstellen. Die Beeren waschen und trocken tupfen. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Beeren auf der Creme verteilen, mit der Minze und den karamellisierten Sonnenblumenkernen garnieren.