22. Juni 2021
Rumpsteak grillen

Rumpsteak richtig grillen

Außen eine schöne Kruste, innen rosa – so sollte es aussehen, das perfekt gegrillte Rumpsteak. Mit unseren Tipps gelingt es Ihnen!

Das sollten Sie beim Kauf von Rumpsteak beachten

Insbesondere zum Grillen sollten Sie beim Rumpsteak auf gute Qualität achten. Gehen Sie deshalb am besten zum Metzger Ihres Vertrauens und lassen Sie sich ein frisches Stück Fleisch zuschneiden. Eine Dicke von drei Zentimetern ist für Rumpsteak optimal.

Falls Sie Ihr Steak im Supermarkt kaufen möchten, gibt es ebenfalls Anhaltspunkte, woran Sie ein gutes Stück Fleisch erkennen. Es sollte tief dunkelrot sein und von feinen weißen Adern durchzogen sein, dann ist es besonders frisch und hat nach dem Grillen ein herrliches Aroma.

Suchen Sie noch die passende Beilage zum Rumpsteak? Wie wäre es mit gegrillten Süßkartoffelspalten?

Rumpsteak richtig temperieren

Wenn das gute Stück Fleisch bei Ihnen aus der Truhe oder dem Kühlschrank kommt, sollten Sie es erst einmal 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, sodass es etwa 14 bis 16 Grad hat, bevor Sie das Steak auf den Grill schmeißen. Sonst ist das Stück von außen schnell verkohlt, bevor das Innere gar ist.

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Rumpsteak würzen: Darauf kommt es an

Auch das Würzen spielt beim Grillen eines Steaks eine wichtige Rolle. Begonnen wird mit Salz, denn dieses Gewürz steigert den Geschmack erheblich. Da Salz dem Fleisch aber auch viel Flüssigkeit entzieht, sollten Sie das Steak erst salzen, nachdem Sie es auf beiden Seiten kurz angegrillt haben.

Steak scharf anbraten: Bei großer Grillhitze bildet die austretende Flüssigkeit aus dem Fleisch mitsamt Proteinen, Geschmacksstoffen und Gewürzen leckere Aromen, sodass die typische Grillkruste entsteht. Scharfes Anbraten bringt also besseren Geschmack.

Rechtzeitig vom Rost nehmen: Damit das Steak beim Grillen nicht zu viel Fleischsaft verliert und zäh wie Schuhsohle wird, sollten Sie es rechtzeitig vom Grill nehmen. Den Fortschritt des Garens können Sie durch leichtes Drücken mit der Grillzange testen. Sobald Sie etwas Erfahrung gesammelt haben, werden Sie wissen, wie fest sich die jeweilige Fleischsorte in verschiedenen Garstufen anfühlt. Sehr präzise Auskünfte liefert ein Fleischthermometer.

Rumpsteak grillen: Das müssen Sie außerdem beachten

Die Zubereitung von Rumpsteak ist eine Wissenschaft für sich – und braucht ein wenig Übung. Mit den folgenden Profi-Tipps werden Sie aber schon bald zu einem echten Steak-Grillmeister:

  • Neulinge haben oftmals Schwierigkeiten, den optimalen Gar-Zeitpunkt bei der Zubereitung zu erwischen. Nehmen Sie das Steak daher lieber zu früh vom Grill als zu spät. So können Sie es notfalls noch einmal zurücklegen.
  • Würzen Sie das Rumpsteak nach dem Grillen mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen und lassen Sie das Fleisch dann ein wenig ruhen – so können sich die Fleischsäfte verteilen und die Aromen entfalten. Hier haben wir ein leckeres Steak-Gewürz für Sie >>
  • Üben Sie sich in Geduld und wenden Sie Rumpsteak nur ein einziges Mal! Länger als drei Minuten sollte es allerdings nicht auf dem Grill liegen.

Übrigens: Wussten Sie, dass man Rumpsteak in Österreich Roastbeef nennt, es in den USA als Strip Loin und in England als Sirloin-Steak bekannt ist?

Rumpsteak: Kerntemperatur und Garstufen in der Übersicht

Damit Ihr Rumpsteak auch wirklich gelingt, sollten Sie die Kerntemperaturen und Garstufen unbedingt im Blick behalten und kennen. Wird das Rumpsteak zu lange gegrillt, bildet sich zwar eine bekömmliche Kruste, das Fleisch selbst ist aber häufig ungenießbar und trocken. Der wertvolle Fleischsaft geht verloren. Mit dieser Übersicht gelingt Ihnen die Zubereitung des Steaks ohne Probleme. Nehmen Sie auch immer ein Fleischthermometer zur Hand.

Blue rare: Fast roh, die Kerntemperatur beträgt 35 bis 38°C. Das Fleisch ist rot und roh im Inneren. Außen ist das Rumpsteak nur ganz leicht angebraten.

Rare: Blutig. Die Kerntemperatur sollte 45 bis 48°C betragen. Innen ist das Steak rot, außen angebräunt. 

Medium rare: Englisch. 54 bis 55°C als Kerntemperatur sind ideal. Das Steak weist einen roten Mittelteil auf und ist außen knusprig.

Medium: Der Standard. Rosa lieben viele Steak-Liebhaber ihr Fleisch am liebsten. Die Kerntemperatur liegt bei diesem Steak bei 55 bis 60°C. Die Mittelschicht ist rosa, außen ist das Steak knusprig.

Medium-well: Halbrosa. Für die Kerntemperatur werden 60 bis 66°C benötigt. Das Fleisch weist in der Mitte nur einen Hauch von Rosa auf und ist von außen knusprig.

Well-done: Durchgebraten. Damit das Steak vollständig durchgebrachten ist, benötigt es eine Kerntemperatur von 66 bis 75°C.  Das Steak ist sowohl innen als auch außen schön knusprig.

Die perfekte Ergänzung zum Rumpsteak: Thymian-Schalotten aus der Pfanne.

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