Rumpsteak mit Thymian-Schalotten
Zubereitungszeit: ca. 11/4 Stunden Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten: (für 4 Portionen):
Für die Steaks:
4 Rumpsteaks (mit Fettrand, à ca. 180 g und ca. 2 cm dick (ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen)
Salz
3 EL Olivenöl
einige Zweige Thymian
Fleur de Sel
grober schwarzer Pfeffer
Für die Schalotten:
500 g kleine Schalotten
3 EL Olivenöl
2 TL brauner Zucker, Salz
schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
200 ml Weißwein
3–4 Zweige Thymian
300 ml Rinderfond
1–2 TL körniger Dijon-Senf
40 g eiskalte Butter
etwas Aceto Balsamico
Zuerst die Schalotten ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, heraus- nehmen, abtropfen lassen und jeweils die Schale abziehen. Schalotten im heißen Öl andünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisie- ren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Weißwein angießen, die Thymianzweige zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Den Backofen mit einer feuerfesten Form darin auf 120 Grad vor- heizen. Die Rumpsteaks trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden, damit sich die Steaks beim Braten nicht wölben. • Rumpsteaks leicht salzen. In einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. In die feuerfeste Form legen, einige Thy- mianzweige zugeben und das Fleisch im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Rinderfond ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Zu den Zwiebeln geben. Alles noch 3–4 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Den Thymian herausnehmen, den Senf und die kalte Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Die Steaks herausnehmen, mit Fleur de Sel und grobem Pfeffer be- streuen. Mit den Thymian-Schalotten anrichten. Dazu passt Polenta.
Pro Portion:
ca. 740 kcal, 28 g Eiweiß, 53 g Fett, 24 g Kohlenhydrate
