Rote Bete Carpaccio

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Für den italienischen Klassiker muss es nicht immer hauchzartes Rindfleisch sein. Wie wäre es zur Abwechslung mit unserem leichten und super leckeren Gemüse-Carpaccio auf Basis von Roter Bete?

Zutaten

für 4 Portionen

• 2 EL Pinienkerne
• 1 Handvoll Rucola
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
• 1 kleine Birne
• 100 g Feta

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Rucola waschen und trocken schütteln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer ud das Olivenöl verrühren.
2. Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden. Birne waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
3. Rote Bete und Birne dachziegelartig auf Tellern oder einer großen Platte verteilen. Rucola, zerbröckelten Feta und Pinienkerne auf der Roten Bete verteilen und das Dressing darüberträufeln.