Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln und Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und reiben. Ahornsirup, Ingwer, Öl und die Gewürze verrühren, mit der Roten Bete, den Kichererbsen und den Süßkartoffeln vermischen. Auf dem mit Backpapier belegten Blech im Ofen 20-25 Min. backen (wer die Rote Bete weicher mag, diese ca. 20 Min. vorgaren).
2. Den Couscous nach Packungsangabe mit der Brühe zubereiten. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten, grob hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
3. Die Orange heiß abwaschen, trocken tupfen, einen Teil der Schale in Zesten abziehen, den Rest abreiben. Den Saft auspressen. Joghurt mit Orangenabrieb und -saft und der Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen, dabei den Saft auffangen und unter das Joghurt-Dressing rühren. Die Salatzutaten in Schalen anrichten, mit dem Dressing beträufeln, mit Petersilie, Granatapfelkernen und Orangenzesten garniert servieren.