Gurken-Joghurt-Suppe

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An heißen Sommertagen sehnt sich unser Körper nach einer Erfrischung, die uns nicht beschwert. Eine klassische, warme Suppe kommt da selten infrage – ganz im Gegenteil zu dieser himmlischen Gurken-Joghurt-Suppe. Sie wird eiskalt serviert und kombiniert die knackige Frische von Salatgurken mit der feinen Säure von cremigem Joghurt.

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 kleine Bio-Zitrone
• 2 Bio-Salatgurken
• 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Minze, Dill, Kerbel)
• 200 g Joghurt, natur (0,1 % Fett)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 30 g Mandelblättchen
• 100 g bunte Kirschtomaten
• 2 TL Pflanzenöl, z.B. Leinöl

Zubereitung

1. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Gurken waschen und in Würfel schneiden. Einige Würfel für die Garnitur beiseitestellen. Die Kräuter waschen, die Blätter abzupfen, grob hacken.
2. Die Hälfte der Kräuter mit den Gurken und ca. 100 ml kaltem Wasser fein pürieren. Den Joghurt unterrühren, die Suppe mit etwas Zitronenabrieb und -saft sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mind. 60 Min. kalt stellen.
3. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Tomaten waschen und vierteln. Gurkensuppe auf Teller oder Schalen verteilen, mit den übrigen Kräutern, gerösteten Mandeln, Tomaten und beiseitegestellten Gurkenwürfeln garnieren, mit Öl beträufelt servieren.