Spaghetti mit Zucchini-Carbonara
Unsere schnell gemachte Zucchini-Carbonara werden Sie lieben.
Eine klassische Carbonara liegt uns im Hochsommer etwas zu schwer im Magen. Die perfekte Lösung für alle Pasta-Fans ist diese smarte Zucchini-Carbonara: Sie fängt den unwiderstehlich cremigen Charakter des Originals ein, bringt durch das grüne Sommergemüse aber eine wunderbare Frische und Leichtigkeit auf den Teller.
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 gelbe Zucchini
- 1 grüne Zucchini
- 0.5 Bund Petersilie
- 300 g Vollkorn-Nudeln, z.B. Spaghetti
- Salz
- 100 g Bacon, in dünnen Scheiben
- 1 EL Olivenöl
- 60 g Parmesan
- 1 Ei
- 3 Eigelbe
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein schneiden. Zucchini waschen, putzen und die Hälfte der Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die übrige Zucchini in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und hacken.
- Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Beim Abgießen 6-8 EL Kochwasser auffangen. Den Bacon in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne im erhitzten Öl anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Zucchini dazugeben und kurz mitbraten.
- Parmesan fein reiben, die Hälfte mit dem Ei, Eigelb und dem aufgefangenen Nudelwasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und die Ei-Parmesan-Mischung in die Pfanne geben. Unter Rühren garen, bis das Ei gestockt ist. Auf Tellern anrichten, mit dem übrigen Parmesan und Petersilie garniert servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 2,163 kJ 517 kcal |
| Fett | 21.0 g |
| Kohlehydrate | 53.0 g |
| Eiweiß | 25.0 g |
Rezept-Tipp: Noch leichter als "Zoodles"
Wer im Sommer noch mehr Kohlenhydrate einsparen möchte, kann einen Teil der Spaghetti (oder sogar die gesamte Menge) durch Zucchini-Nudeln – sogenannte "Zoodles" – ersetzen. Drehen Sie dafür einfach eine zusätzliche Zucchini durch einen Spiralschneider.
Die Zucchini-Streifen müssen nicht extra gekocht werden: Geben Sie sie einfach in den letzten zwei Minuten der Garzeit mit zu den herkömmlichen Nudeln ins kochende Wasser oder schwenken Sie sie direkt in der warmen Sauce mit.
