Erdbeer-Mozzarella-Carpaccio

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Mozzarella und Erdbeeren in Kombination schmecken richtig gut. Angerichtet werden die Zutaten als Carpaccio - also hauchdünn geschnitten und mit einem Dressing getoppt.

Zutaten

für 4 Portionen

• 80 g Rucola
• 30 g Pinienkerne
• 4 Stiele Basilikum
• 600 g Erdbeeren
• 500 g Mozzarella
• 100 ml Apfelsaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Rucola waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
3. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
4. Die Erdbeeren waschen und putzen (2 Erdbeeren für das Dressing beiseite stellen).
5. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit den Erdbeeren auf einer Platte anrichten.
6. Für das Dressing die beiseite gestellten Erdbeeren, den Apfelsaft, das Öl und den Agavendicksaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Erdbeer-Mozzarellamischung mit dem Dressing beträufeln, mit Rucola, Pinienkernen und Basilikum garniert servieren.