FÜR 4 PORTIONEN:

• 400 g Spaghettini
• 20 g Butter
• 20 g Tiroler Speck, in feine Würfel geschnitten
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 60 g schwarzer Wintertrüffel, in etwa 3 mm große Würfel geschnitten
• 200 ml Hühnerbrühe
• 4 Eigelb
• 30 g geriebener Parmesan
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• evtl. Salz

Zubereitung

1. Spaghettini kochen. Währenddessen Butter in der Pfanne schmelzen, darin bei mittlerer Temperatur Speckwürfel anbraten. Schalotten- und Trüffelwürfel zufügen. Kurz anschwitzen, mit Hühnerbrühe ablöschen und leicht reduzieren.
2. In einer Schüssel Eigelbe, Parmesan, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und 4 EL Wasser verrühren. Spaghettini abgießen, im Topf mit dem Carbonara-Ansatz mischen. Zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Unter Rühren mit dem Holzlöffel die Eigelb-Parmesan-Mischung zufügen, damit die Flüssigkeit andickt. Reicht die Hitze nicht aus, Topf zurück auf den Herd und unter Rühren so lange erwärmen, bis die Bindung erfolgt. Vorsicht: Wird die Eimasse zu heiß, gerinnt das Eigelb. Eventuell salzen.
3. Unser Tipp: Frische Trüffel im Kühlschrank im luftdicht verschließbaren Behälter 2 Tage mit rohen Eiern aufbewahren. Sie nehmen das Aroma an und können dann für die Soße verwendet werden.

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Minuten
PRO PORTION: ca. 580 kcal, 23 g Eiweiß, 20 g Fett, 68 g Kohlenhydrate

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