Spaghetti mit Trüffel-Carbonara

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FÜR 4 PORTIONEN:

• 400 g Spaghettini

• 20 g Butter

• 20 g Tiroler Speck, in feine Würfel geschnitten

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 60 g schwarzer Wintertrüffel, in etwa 3 mm große Würfel geschnitten

• 200 ml Hühnerbrühe

• 4 Eigelb

• 30 g geriebener Parmesan

• Pfeffer aus der Mühle

• Muskatnuss

• evtl. Salz

Zubereitung

1. Spaghettini kochen. Währenddessen Butter in der Pfanne schmelzen, darin bei mittlerer Temperatur Speckwürfel anbraten. Schalotten- und Trüffelwürfel zufügen. Kurz anschwitzen, mit Hühnerbrühe ablöschen und leicht reduzieren.

2. In einer Schüssel Eigelbe, Parmesan, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und 4 EL Wasser verrühren. Spaghettini abgießen, im Topf mit dem Carbonara-Ansatz mischen. Zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Unter Rühren mit dem Holzlöffel die Eigelb-Parmesan-Mischung zufügen, damit die Flüssigkeit andickt. Reicht die Hitze nicht aus, Topf zurück auf den Herd und unter Rühren so lange erwärmen, bis die Bindung erfolgt. Vorsicht: Wird die Eimasse zu heiß, gerinnt das Eigelb. Eventuell salzen.

3. Unser Tipp: Frische Trüffel im Kühlschrank im luftdicht verschließbaren Behälter 2 Tage mit rohen Eiern aufbewahren. Sie nehmen das Aroma an und können dann für die Soße verwendet werden.

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Minuten
PRO PORTION: ca. 580 kcal, 23 g Eiweiß, 20 g Fett, 68 g Kohlenhydrate

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