Vegane Overnight-Oats

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Wer sich vegan ernährt, sollte diese Overnight-Oats nachmachen, die mit Mirabellen getoppt werden. Einfach nachts in den Kühlschrank damit und am nächsten Morgen genießen.

Zutaten

für 4 Portionen

• 500 g Mirabellen
• 30 g brauner Zucker
• 80 g zarte Haferflocken
• 50 g kernige Haferflocken
• 300 ml Mandeldrink
• 200 g vegane Joghurt-Alternative
• 4 EL Ahornsirup
• 1 Messerspitze Tonkabohnenabrieb
• 2 EL Chiasamen
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 40 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch, den Zucker und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und abgedeckt 10-15 Min. köcheln. Haferflocken, Mandeldrink, die Joghurt-Alternative, Ahornsirup, Tonkabohnenabrieb, Chiasamen und die Leinsamen mischen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Overnight-Oats in Müslischalen füllen, Mirabellenkompott darauf verteilen, mit Sonnenblumenkernen garniert servieren.