Bunter Salat mit Ofen-Maronen & Feta

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Auch im Winter möchten wir einen frischen Salat essen. In dieses Rezept kommen Trauben, Feta und der Star des Ensembles: aromatische Maronen aus dem Ofen! Machen Sie es nach und genießen Sie das gesunde Gericht für kalte Tage.

Zutaten

für 4 Portionen

• 500 g frische Maronen
• 1 TL Ras-el-Hanout
• 4 EL Olivenöl
• 1 Radicchiosalat
• 2 Chicorée
• 100 g Wildkräuter- oder Pflücksalat
• 200 g kernlose Weintrauben
• 2 EL Salzmandeln
• 2 EL Sesam
• 1 Bio-Limette
• 1 TL Honig
• 6 EL Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Koriandergrün
• 200 g Feta

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Maronen kreuzweise einritzen, auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. rösten, bis die Schale aufplatzt. Die Maronen etwas abkühlen lassen und die Schale entfernen.
2. Ras-el-Hanout mit 1 EL Olivenöl verrühren und mit den Maronen vermischen. Radicchio, Chicorée und Salat waschen, trocken schleudern und putzen sowie in Stücke zupfen oder in Streifen schneiden. Weintrauben waschen und evtl. halbieren. Mandeln hacken. Sesam in einer beschichteten Pfanne rösten.
3. Für das Dressing die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Limettenabrieb und -saft, Honig, Gemüsebrühe und das übrige Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken tupfen, fein schneiden, unter das Dressing mischen. Feta in Würfel schneiden, in geröstetem Sesammischung wenden.
4. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln, mit den gehackten Salzmandeln servieren. Als Beilage passt z.B. ofenwarmes Fladenbrot.