Röstkartoffel-Salat mit Gurke & Radieschen

© Rezept & Foto: FOODkiss

Sagen Sie tschüss zu einem klassischen Kartoffelsalat und begrüßen Sie unsere Version mit Radieschen und Gurke. Perfekt für alle, die es crunchy lieben und nicht auf Röstaromen aus dem Ofen verzichten können.

Zutaten

für 4 Portionen

• 800 g kleine Neue Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zweige Rosmarin
• 1 EL Mehl
• 1 Gurke
• 1 Bund Radieschen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 TL körniger Senf
• 0,5 Bund Dill
• 100 g fettreduzierter Feta oder Hirtenkäse
• Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen und ausdampfen lassen. In eine große ofenfeste Form geben, mit dem Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch waschen, trocken reiben, ungeschält andrücken, zu den Kartoffeln geben. Im Ofen ca. 20 Min. rösten.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schalenzesten abziehen, von der Zitrone den Saft auspressen. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit dem Rosmarin bestreuen und mit dem Mehl bestäuben. Kartoffeln flach drücken (z.B. mit einem Kartoffelstampfer) und weitere ca. 20 Min. rösten.
3. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Senf und etwas Zitronensaft verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill waschen, trocken tupfen und hacken, mit den Salatzutaten vermischen. Zum Servieren mit zerbröckeltem Käse, Zitronenzesten und mit Minzeblättchen bestreuen.