Veganer Carrot Cake

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Auch ohne Butter und Milch lässt sich ein leckerer Möhrenkuchen zaubern, der sogar vegan ist. Das Geheimnis: Apfelmus im Teig macht diesen Carrot Cake herrlich saftig.

Zutaten

für 12 Portionen

• 300 g Möhren
• 50 g Trockenfrüchte
• 270 ml Sonnenblumenöl
• 80 g Zucker
• 160 g Apfelmus
• 100 g Mandelmus
• 200 g Vollkornweizenmehl
• 175 g Dinkelmehl
• 2 EL Backpulver
• 150 g Nusskerne
• 2 EL Puderzucker
• Zitronensaft
• 40 g gehackte Pistazien
• essbare Blüten
• Fett

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Backform einfetten. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Trockenfrüchte hacken.
2. Öl mit dem Zucker, Apfel- und Mandelmus verrühren. Die Mehle und das Backpulver untermischen. Die Nusskerne fein hacken, mit den Möhren und Trockenfrüchten unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im Ofen 40-50 Min. backen. (Falls der Kuchen zu dunkel wird, evtl. mit Backpapier abdecken.)
3. Kuchen erst in der Form lauwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Puderzucker sieben, mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Den Kuchen damit verzieren. Zum Garnieren einen Hasenausstecher in der Mitte des Kuchens platzieren, mit gehackten Pistazien ausstreuen, die Form dann wieder abnehmen. Den Kuchen nach Belieben mit essbaren Blüten bestreuen.