Zubereitung

1. Die Eier hart kochen, pellen und vierteln. Die Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen, putzen, in Röschen zerteilen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen und abschrecken. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Endiviensalat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Brühe mit 2 EL Öl, 3 EL Essig und 1 EL Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit den Lauchzwiebeln, Endivienstreifen und den Kartoffeln vermischen, dabei nach Belieben die Kartoffeln etwas zerdrücken. Den Kartoffelsalat auf Schalen verteilen. Brokkoli, Eier und Schinken darauf anrichten.
3. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Das übrige Öl und den Essig mit dem restlichen Senf und dem Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse vom Beet schneiden. Alles mit Dressing beträufeln, mit Kresse garniert servieren.