Blumenkohl-Kokos-Curry vom Blech

Blumenkohl-Kokos-Curry: Unser Blech-Rezept mit Wow-Effekt ist vegetarisch – und so lecker!

Julia Beller 10. November 2025

Haben Sie schon einmal ein Curry vom Blech gegessen? Falls nicht, wird es langsam Zeit. Diese Variante wird mit Blumenkohl und Kokosmilch zubereitet.

Unser Blumenkohl-Kokos-Curry kommt vom Blech.

Curry muss nicht unbedingt gekocht werden, sondern kann auch aus dem Ofen kommen. Dazu servieren wir einen leckeren Koriander-Reis.

Gesamtzeit: 50 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Gar-/Backzeit: 30 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Bewertung:

Art der Mahlzeit: Hauptgericht

Zubereitungsart: backen

Ernährungsform: vegetarisch, vegan

Anlass : Alltag

Geschätzte Kosten:€ € € €

für 4 Portionen

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Blumenkohl, Paprika, Möhren, Kohlrabi, Zucchini und Koriandergrün abbrausen und putzen bzw. schälen. Blumenkohl in Röschen teilen, Paprika in Stücke oder Streifen schneiden, Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Stifte und Zucchini in geviertelte Scheiben. Etwas Koriandergrün zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Blumenkohl, Möhren, Kohlrabi und Kichererbsen auf ein tiefes Backblech geben. Mit 3–4 TL Currypulver, Salz, Pfeffer und Öl vermischen, gleichmäßig verteilen. Im Ofen ca. 20 Min. rösten. Den Reis zwischenzeitlich nach Packungsangabe zubereiten.
Paprika und Zucchini unter das Gemüse mischen. 200 ml Kokosmilch und die Brühe mischen, aufkochen und darüber gießen. Zurück im Ofen in weiteren ca. 10 Min. alles zusammen fertiggaren.
Gehacktes Koriandergrün unter den Reis mischen. Das Curry mit Zitronensaft abschmecken, den Reis untermischen. Mit frischem Koriandergrün garniert servieren.