"No Need For Meat" Rezept für veganes Fenchel-Linsen-Curry mit Pellkartoffeln

Zutaten für ungefähr 4 Personen:

• 2 große Fenchelknollen, in 1 bis 2 cm große Würfelstücke geschnitten
• 1 kg Kartoffeln
• 2 kleine Zwiebeln, klein gehackt
• 2 große Knoblauchzehen, klein gehackt und durch die Knoblauchpresse gepresst
• 1/4 Liter Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch aus der Dose
• 2 EL Senf
• 4 EL getrockneter Koriander
• 250 g gelbe Linsen
• 1 bis 2 TL Cayennepfeffer
  Vegane Moussaka

  

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• 1 EL gelber Curry
• 1 EL Himalayasalz
• 2 EL Hefe-Würzflocken
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Kartoffeln in ausreichend Wasser je nach Größe ca. 35 Minuten kochen.
2. Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Olivenöl scharf anbraten, bis eine goldene teilweise schmor-braune Farbe entsteht.
   

   © TRIAS Verlag

   Aus dem Buch "No Need For Meat" von Andreas Bär Läsker

3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
4. Senf unterrühren, den Koriander einstreuen und verrühren. Dann die Kokosmilch dazugeben, erneut kurz aufkochen lassen.
5. Danach die Hitze reduzieren und die restlichen Gewürze sowie die Hefeflocken einstreuen.
6. Erst ganz zum Schluss die Linsen dazugeben und die Hitze dann auf ein Minimum reduzieren und ziehen lassen, bis die Linsen bissfest gequollen sind.
7. Gegebenenfalls etwas heißes Wasser nachfüllen und die Hitze noch weiter reduzieren und länger ziehen lassen falls keine cremige Konsistenz entsteht.
8. Mit heißen Pellkartoffeln servieren und mit etwas Koriander garnieren.

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