Rezept für veganes Fenchel-Linsen-Curry mit Pellkartoffeln
Zutaten für ungefähr 4 Personen:
2 große Fenchelknollen, in 1 bis 2 cm große Würfelstücke geschnitten
1 kg Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln, klein gehackt
2 große Knoblauchzehen, klein gehackt und durch die Knoblauchpresse gepresst
1/4 Liter Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch aus der Dose
2 EL Senf
4 EL getrockneter Koriander
250 g gelbe Linsen
1 bis 2 TL Cayennepfeffer
1 EL gelber Curry
1 EL Himalayasalz
2 EL Hefe-Würzflocken
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Kartoffeln in ausreichend Wasser je nach Größe ca. 35 Minuten kochen.
Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Olivenöl scharf anbraten, bis eine goldene teilweise schmor-braune Farbe entsteht.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Senf unterrühren, den Koriander einstreuen und verrühren. Dann die Kokosmilch dazugeben, erneut kurz aufkochen lassen.
Danach die Hitze reduzieren und die restlichen Gewürze sowie die Hefeflocken einstreuen.
Erst ganz zum Schluss die Linsen dazugeben und die Hitze dann auf ein Minimum reduzieren und ziehen lassen, bis die Linsen bissfest gequollen sind.
Gegebenenfalls etwas heißes Wasser nachfüllen und die Hitze noch weiter reduzieren und länger ziehen lassen falls keine cremige Konsistenz entsteht.
Mit heißen Pellkartoffeln servieren und mit etwas Koriander garnieren.
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