Dicke-Bohnen-Couscous
Dieses leckere Couscous-Rezept hat nur wenige Kalorien – und macht trotzdem satt.
Wir lieben Couscous, weil er so einfach zuzubereiten ist! In dieses kalorienarme Rezept kommen Bohnen, Feta und Gurken.
25 Minuten
leicht
Hauptgericht
vegetarisch
Alltag
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Zutaten
für 4 Portionen
- 1 kleine Bio-Zitrone
- 300 ml Gemüsebrühe
- 175 g Vollkorn-Couscous
- 300 g Dicke Bohnen (Kerne, TK)
- Salz
- 150 g fettreduzierter Feta (30 % Fett)
- 40 g geröstete, gesalzene Macadamianusskerne
- 2 Mini-Gurken
- 125 g Himbeeren
- 1 Stiel Minze
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Brühe mit etwas Zitronensaft aufkochen, Couscous damit übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen.
- Dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abschrecken. Den Feta in Würfel schneiden. Die Nüsse grob hacken. Gurken waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Himbeeren und Minze vorsichtig waschen und trocken tupfen.
- Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem Öl vermischen und mit Pfeffer würzen. Mit den Bohnenkernen, Gurke, Feta und Himbeeren anrichten, mit Minze, Zitronenabrieb und Nüssen garniert servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 1,753 kJ 419 kcal |
| Fett | 18.0 g |
| Kohlehydrate | 42.0 g |
| Eiweiß | 21.0 g |
