Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, ohne Stielansatz grob raspeln und mit Salz bestreuen. 10 Min. Wasser ziehen lassen.
2. Inzwischen für das Chutney das Kürbisfleisch ca. 1⁄2 cm groß würfeln. Den Apfel vierteln, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel ebenso klein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote längs aufschneiden, die Samen entfernen und die Hälften fein schneiden. Alles mit dem braunen Zucker und dem Apfelsaft (oder einem Mix aus Saft und Wasser) in einem Topf aufkochen und ca. 15 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
3. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zucchini ausdrücken und mit Kartoffelraspeln, Eiern und Kartoffelstärke mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. In einer Pfanne jeweils Öl erhitzen. Aus der Zucchini-Kartoffel-Mischung mit einem Esslöffel kleine Häufchen mit etwas Abstand in die Pfanne setzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Min. braten, dann herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den beiden Ölsorten anmachen, mit den Rösti und dem Kürbischutney anrichten.