Zucchini-Cashew-Salat mit Parmesan
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten (für 2-4 Personen):
1-2 TL Honig
1 EL Weißweinessig
400g Zucchini
1/2 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1/4 Bund Schnittlauch
30g Parmesan
100g Cashewkerne geröstet und gesalzen
3-4 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
1 Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Essig, Honig und Olivenöl verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Zucchini mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden und mit der Vinaigrette vermengen. Cashewkerne erst kurz vor dem Servieren hacken und unter die Zucchini mengen. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Übrigens: Cashew-Kerne sind entgegen der weitverbreiteten Meinung keine Nüsse. Sie sind die Kerne der Cashew-Frucht, die am Cashew-Baum wachsen. Dieser ist vornehmlich in Brasilien heimisch.
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