Runde Zucchini gefüllt mit Reis
Die runde Zucchini gefüllt mit Reis ist gesund und einfach lecker.
Probieren Sie unser köstlich leichtes Rezept für runde Zucchini mit vegetarischer Käse-Reis-Füllung! Dank der wenigen Kalorien können Sie hier richtig zuschlagen und einfach genießen. Außerdem steht das Gericht in 20 Minuten fertig auf dem Tisch! Perfekt für das schnelle und gesunde Mittagessen.
Zutaten
- 4 kleine runde Zucchini (Rondini, ca. 800 g)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 80 g Scamorza (geräucherter Mozzarella, ersatzweise anderer Räucherkäse)
- 80 g geriebenen Parmesan
- 8 Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 125 g Langkornreis
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Zucchini putzen, waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Zucchini mit einem Teelöffel oder einem Gemüseausstecher leicht aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch beiseitestellen. Die Zucchini in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren. Nach den 4 Minuten die Deckel hinzufügen. Abgießen und mit der ausgehöhlten Seite nach unten abtropfen lassen.
- Die Zucchinireste grob zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Salbei ca. 2 Min. darin andünsten. Die Zucchinireste und ein Schuss Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die restliche Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Scamorza und den Parmesan unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini mit der Reis- Käse-Mischung füllen, in eine ofenfeste Form setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchinideckel aufsetzen.
Tipp für Fleischfans
Wer Fleisch vermisst, kann je nach Geschmack noch zusätzlich fettarmes Hack oder Putenbruststreifen in die Füllung geben.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 1,582 kJ 378 kcal |
| Fett | 16.0 g |
| Kohlehydrate | 37.0 g |
| Eiweiß | 20.0 g |
Warum ist Zucchini so gesund?
Die Zucchini gehört zu den Kürbisgewächsen und kann bis zu einem Meter groß werden. Das wasserreiche Gemüse versorgt uns nicht nur mit viel Flüssigkeit, sondern ist auch noch reich an Nährstoffen und Vitaminen. Vor allem Vitamin C und Kalium sind in großen Mengen enthalten, wodurch die Zucchini unser Immunsystem stärkt. Dafür ist sie arm an Kohlenhydraten und Kalorien – perfekt also zum Abnehmen! Außerdem gilt die Zucchini als besonders magenschonend und leicht verdaulich – ideal für alle mit Magenbeschwerden, Darmproblemen oder Sodbrennen.