Spargel aus dem Wok mit Reis-Bandnudeln und Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 1 Schalotte
• 1 rote Chilischote
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 20 g)
• 100 g breite Reis-Bandnudeln (Asia-Laden)
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 4 EL Erdnussöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 3 EL Teriyaki-Soße
• etwas Saft und dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
• 1 Topf Thai-Basilikum (grob zerzupft)
• 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne (grob gehackt)

Zubereitung

1. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, jeweils die Enden abbrechen. Spargelstangen schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Chili der Länge nach halbieren, entkernen und fein schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln, Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Auf ein Sieb genießen, abtropfen lassen.
2. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und grpb würfeln. Öl im Wok erhitzen. Hähnchenwürfel darin bei starker Hitze anbraten, salzen, pfeffern. Herausnehmen. Spargelstücke hineingeben und bei großer Hitze unter Rühren anbraten. Schalotte, Ingwer und Chili zugeben, 3-5 Minuten weiterbraten. Salzen.
3. Hähnchenfleisch und Reisnudeln zufügen und untermischen, mit Teriyaki-Soße, Limettensaft und -schale abschmecken. Mit Basilikum und Erdnüssen bestreuen.

Pro Portion: ca. 390 kcal, 38g Eiweiß, 15g Fett, 22g Kohlenhydrate