Salat-Rezepte Knackiger Spargelsalat

Sobald der tollste Spargel auf dem Markt ist, haben wir gleichzeitig Lust auf frischen Salat. Heute kombinieren wir diese beiden Vorlieben und zaubern einen knackigen Spargelsalat mit grünem Spargel, der durch seine Himbeer-Vinaigrette einfach jeden verzaubert.

Knackiger Spargel mit Schinken und Eiern

Knackiger Spargelsalat © Seasons / Bender, Uwe

Zutaten

500 g grüner Spargel
2 gekochte Eier
150 g gekochter Schinken
200 g Tomaten
3 El Himbeeressig
1 Tl Zucker
6 El Öl
Salz
Pfeffer
Basilikum

Rezept für Spargelquiche

Ideal für ein Picknick im Garten oder im Park ist unser Rezept für Spargelquiche.

Zubereitung

Schälen Sie den Spargel nur am unteren Drittel, und schneiden Sie holzige Enden ab. Schneiden Sie die Stangen anschließend in längliche Stücke. Waschen und zerkleinern Sie auch die Tomaten.
Braten Sie die Spargelstücke vier bis fünf Minuten lang bei mittlerer Hitze an und würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer.
Während der Spargel in der Pfanne ist, können Sie das Dressing anrühren: Vermengen Sie Essig, Öl, Zucker, etwas Salz und Pfeffer miteinander, hacken Sie etwas Basilikum klein und mischen diesen unter das Dressing.
Pellen Sie die Eier und schneiden Sie auch diese in kleine Stücke. Schneiden Sie den Schinken in Würfel.
Vermischen Sie in einer Salatschüssel nun Spargel, Schinken und Tomaten miteinander und beträufeln Sie alles mit der Himbeer-Vinaigrette. Geben Sie die Eier zum Schluss darüber, damit diese nicht vollständig zerfallen.