FÜR 4 PORTIONEN:

• 6–7 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 geschälte Schalotte
• Salz
• 1 Zwiebel
• 150 g Chorizo extra picante (scharfe spanische Wurst)
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Piment d’Espelette, Pfeffer (Mühle)
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL gehackter Thymian
• 1 EL gehackter Oregano
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 6 Scheiben Ciabatta

Zubereitung:

1. Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann kalt abbrausen und in einem Topf großzügig mit Wasser bedecken. 2 EL Olivenöl, 1 angedrückte Knoblauchzehe und die Schalotte zufügen. Bohnen 60–80 Minuten gar kochen. Anschließend salzen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne knusprig ausbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben, kurz mit anschwitzen. Bohnen abgießen, mit Chorizo, Zwiebel, Zitronenschale, Piment d’Espelette, Pfeffer, Essig, Kräutern und 3–4 EL Olivenöl anmachen.
3. Brotscheiben würfeln, mit 2 angedrückten Knoblauchzehen in 1 EL Olivenöl rundum goldbraun braten. Brotwürfel unter den Salat heben.

SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 2 Stunden
EINWEICHZEIT: über Nacht
PRO PORTION: ca. 480 kcal, 15 g Eiweiß, 29 g Fett, 34 g Kohlenhydrate