Spagetthi mit Auberginen
Für 4 Portionen
4 EL Pinienkerne
1 große Aubergine
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz,
schwarzer Pfeffer (Mühle)
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
500 g Spaghetti
250 g Kirschtomaten
ca. 5 EL Tomatensoße (aus dem Glas oder selbst gekocht)
1/2 Bund Basilikum
Zubereitung
1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, beiseitestellen.
2 Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Getrocknete Tomaten in schmale Streifen schneiden.
3 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten. Auberginen zugeben und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, getrocknete Tomaten zu den Auberginen geben, alles ca. 10 Minuten schmoren lassen.
4 Spaghetti in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
5 Kirschtomaten waschen, halbieren. Zu den Auberginen geben, Tomatensoße unterrühren. Alles 2–3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Spaghetti tropfnass unter das Auberginen-Tomaten-Gemüse mischen, abschmecken. Eventuell noch etwas Tomatensoße zugeben. Mit Pinienkernen bestreuen. Basilikumblättchen darüberzupfen. Nach Wunsch frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.
