Herbert Seckler ist der Unternehmer hinter der berühmtesten Strandhütte Deutschlands– der „Sansibar“ auf Sylt. Aufgewachsen im Schwabenländle, lebt der gelernte Koch und Weinexperte seit 1974 auf der Nordseeinsel. Seine Kochbücher (Südwest Verlag) bringen die „Sansibar“-Küche zu uns nach Hause.

Herbert Seckler über schwäbische Momente im hohen Norden

Sylt ist das Paradies für mich! Und die "Sansibar" ist mein Wohnzimmer. Aber als Zugezogener überfallen einen dann manchmal doch die Erinnerungen an die alte Heimat. Etwa an einem besonders stürmischen Nordseetag oder wenn ich mit Gästen aus dem Süden ein bisschen „geschwäbelt“ habe. Dann träume ich von der grünen und hügeligen Alblandschaft, denke an würzige Maultaschen und ein schönes Viertele Trollinger. In solchen Momenten rufe ich meinen Küchenchef und er bekommt den schwäbischen Spezialauftrag: Maultaschen nach Mutters Originalrezept. Beim ersten Mal habe ich ihm noch die Tipps meiner Mutter mitgegeben. "Eigentlich muss man nur zweimal aufpassen", sagte sie mal zu mir. "Die Ränder beim Füllen gut zudrücken – guck mal, so mit der Gabel. Und: Das Wasser darf, sobald die Maultäschle drin sind, nur noch sieden.“ Inzwischen bekommt auch der Dietmar das hin wie eine schwäbische Hausfrau. Und wenn die gesamte „Sansibar“-Familie gemütlich vor dampfenden Tellern mit Maultaschen sitzt, ist für mich Feiertag. Dann genieße ich mit Blick auf die Dünen, die Wellen und die herabstürzenden Möwen ein Stück schwäbische Gemütlichkeit. Und auch wenn Nicht-Schwaben immer wieder staunen: Ein Kartoffelsalat schmeckt dazu am besten!