Bolognese-Shakshuka

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Bolognese, Eier und Kartoffel sind doch die perfekten Zutaten für ein deftiges Frühstück am Wochenende, finden Sie nicht? Dieses Rezept könnten wir jeden Tag essen.

Zutaten

für 4 Portionen

Für das Bolognese Grundrezept

• 2 Möhren
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Hackfleisch
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 1 Dose stückige Tomaten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 0,75 TL Zucker
• Basilikum, getrocknet
• 2 Lorbeerblätter

Außerdem

• 800 g Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose Mais
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 Lauchzwiebeln
• 3,5 Stiele Koriandergrün

Zubereitung

1. Für die Bolognese das Gemüse vorbereiten und in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch im erhitzten Öl anbraten, das Gemüse dazugeben und mit anbraten. Das Tomatenmark zufügen und anrösten. Die übrigen Zutaten dazugeben, aufkochen und die Sauce 30-40 Min. köcheln lassen, nochmal abschmecken.
2. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einer großen und tiefen Pfanne im erhitzten Öl in ca. 15 Min. goldbraun braten. Den Mais abtropfen lassen, mit der Bolognese mischen, zu den Kartoffeln geben. Mithilfe eines Löffels 4 Mulden eindrücken, die Eier aufschlagen, jeweils in die Mulden geben, salzen, pfeffern, abgedeckt 5-8 Min. stocken lassen.
3. Lauchzwiebeln und Koriander waschen. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, mit dem Koriander über die Shakshuka streuen und servieren.