FÜR 6 PORTIONEN:

• 500 g Schichtkäse
• Je 1 Bund Basilikum und Schnittlauch
• 2 Stängel Estragon
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüßes Paprikapulver
• 1 Eiweiß (M, ganz frisch!)
• 200 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

1. Den Schichtkäse in ein feines Sieb geben, das Sieb in eine Schüssel hängen und den Käse über Nacht zugedeckt im Kühlschrank abtropfen lassen.
2. Am nächsten Tag Kräuter waschen und trocken schütteln. Basilikum- und Estragonblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles unter den abgetropften Käse rühren (das Sieb saubern). Kräftig würzen.
3. Zuerst das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, dann die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Beides vorsichtig und gleichmäßig unter die Käse-Kräuter-Masse heben. Ein sauberes Mull- oder Küchentuch in das gesäuberte Sieb legen und die Kräutermousse-Masse hineinfüllen. Zudecken, in eine Schüssel hängen und erneut mindestens 8 Stunden (oder auch über Nacht) abtropfen lassen. Die Mousse auf eine Platte stürzen. Dazu passen frischer Salat und ofenfrisches Brot.

Abtropfzeit: ca. 20 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 260 kcal, 10 g Eiweiß, 21 g Fett, 4 g Kohlenhydrate.