Kaninchen-Crostini mit Bohnenpüree
Kaninchen-Crostini mit Bohnenpüree hinterlassen einen bleibenden Eindruck bei Ihren Gästen.
Crostini sind eine köstliche italienische Vorspeise, die aus knusprigem geröstetem Brot besteht und schnell und einfach zubereitet werden kann. Psst: Sterneköchin Cornelia Poletto hat uns ihr Geheimrezept für richtig leckere Crostini mit Kaninchen und Bohnenpüree verraten. Viel Spaß beim Nachkochen!
60 Minuten
mittel
italienisch
Brot & Brötchen,
Fingerfood
gesund,
einfach,
herzhaft
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Zutaten für die Kaninchen-Crostini
für 8 Portionen
- 300 g dicke Bohnenkerne (frisch oder tiefgefroren)
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml Geflügelfond
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Stange Staudensellerie
- 60 g getrocknete Tomatenfilets (in Öl, abgetropft)
- 2 Kaninchenrückenfilets (je ca. 90 g)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Thymian
- 8 Scheiben Ciabatta
- Salatblättchen (z. B. Escarol)
- Für die Mayonnaise:
- 150 ml Geflügelfond
- 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
- 1/2 TL Safran- fäden
- 1 Ei
- 70 ml Olivenöl
- 100 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung der Kaninchen-Crostini
- Zuerst für die Mayonnaise Geflügelfond, Knoblauch und Safran bis auf ca. 2 EL Flüssigkeit einkochen lassen. Reduzierten Safranfond in einen Rührbecher geben, Ei unterrühren. Mit einem Pürierstab nach und nach das Olivenöl in dünnem Strahl zugießen und unterschlagen, dann das Pflanzenöl darunterschlagen. Safran-Mayonnaise abschmecken und kalt stellen.
- Bohnenkerne ca. 3 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen, kalt abschrecken, aus den Häutchen drücken. 3 EL Bohnen beiseitestellen. Restliche Bohnen mit einem breiten Messer oder einer Gabel fein zerdrücken, mit dem Fond verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze, Heißluft: 180 Grad) vorheizen. Sellerie putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Tomatenfilets in Streifen schneiden. Kaninchenrücken- filets salzen und pfeffern. In 2 EL Öl mit abgezogener Knoblauchzehe und Thymianzweigen bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten. Einige Minuten ruhen lassen.
- Ciabatta auf ein Backblech geben, mit restlichen 3 EL Öl beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 5 Minuten rösten, herausnehmen. Bohnenpüree, ganze Bohnenkerne, Tomatenfilets, Sellerie, in Scheiben geschnittenes Kaninchenfleisch und Salatblättchen darauf verteilen. Mit etwa der Hälfte der Safran-Mayonnaise beträufeln (Rest anderweitig verwen- den, hält sich im Kühlschrank ca. 2 Tage).
